Wine Planet
Le vin comme il se doit
Narbonne - La réussite est exemplaire. Louis Privat propose les meilleurs vins du Languedoc aux prix pratiqués par les vignerons dans leurs domaines.
" On a fait le grand saut en 2008 en décidant de vendre les vins au même prix que ceux affichés au caveau des vignerons. Du jour au lendemain, la consommation a enregistré un bond de 50%. On a eu la preuve que l'on travaille mieux sans appliquer des coefficients élevés sur les vins " affirme Louis Privat, le propriétaire du restaurant Les Grands Buffets.
Le nombre de références a été limité à 70 pour "avoir la meilleure sélection possible", une sélection exclusivement consacrée au Languedoc." Il faut être une vitrine, faire la promotion de la région, défendre nos terroirs viticoles. Être quelque peu militant " dit Louis Privat.
Tous les vins sont aussi disponibles au verre.
" On a écarté d'emblée le pichet. Ici, le premier prix d'une bouteille est l'équivalent d'un pichet ailleurs " ajoute Louis Privat avec cette jolie formule : " Le pichet est un vin qui peut en acheter un autre ".
Les bouteilles présentes sur la carte du restaurant peuvent être achetées et emportées. Toujours au prix des vignerons. Et si le client en achète six, celle qu'il a bue à table lui est offerte.
En 2013, le restaurant à volonté Les Grands Buffets a vendu 75 000 bouteilles de vins dont 55 000 ont été servies à table pour un total de près de 260 000 couverts.
Le restaurant a vu le jour en 1989. L'idée est née d'un appel à candidature de la mairie de Narbonne pour créer un restaurant dans un complexe de loisirs à la sortie de la ville, non loin d'une bretelle d'autoroute, incluant piscine, patinoire et bowling. "J'ai immédiatement pensé à une formule avec un prix unique où les clients pourraient se servir à volonté. Je me suis inspiré des buffets du Club Méditerranée dont la réputation était excellente " souligne encore Louis Privat.
" Le vin est une aubaine "
Mais ce restaurateur de métier, après avoir été acteur de théâtre quand il avait une vingtaine d'années, expert-comptable plus tard, il est allé plus loin. " J'ai immédiatement associé produits festifs, homards, langoustes, crustacés, foie gras et produits traditionnels de brasserie, de bistrot, des rognons, des pieds de porc, des viandes cuites à la rôtissoire, des fromages de toute la France, une pâtisserie traditionnelle, les fameux desserts de grands-mères " dit-il.
" Pour moi, le vin est un argument très fort, mais notre métier de base c'est l'assiette. Notre clientèle grand public vient pour la table. Ensuite nous avons les initiés car l'offre du vin est une aubaine. Elle permet quel que soit son budget de ne pas avoir de complexe, de se faire plaisir " précise Louis Privat.
L'établissement emploie 90 personnes dont 30 en cuisine et 5 à la rôtisserie. " On a été copiés, on a donc enrichi nos formules, bonifié la qualité. Le succès nous a fait repousser nos frontières. Ca nous a encouragé " souligne encore Louis Privat.
Bernard Degioanni