Le Figaro : 100 desserts au menu des Grands Buffets

Louis Privat : 100 desserts à la carte

Louis Privat mérite d'entrer dans le livre des records. Sur les tables des Grands Buffets, un restaurant qu'il dirige à Narbonne, trônent 100 desserts. Au centre il a placé une fontaine d'où coulent, en permanence, six kilos de chocolat. Des pâtissiers les confectionnent quotidiennement, tandis que les chefs mitonnent les 200 autres plats destinés aux 500 clients quotidiens. Ils travaillent dans des conditions optimales, puisque leurs musiques préférées sont diffusés dans les cuisines dont le décor est essentiellement composé d'oeuvres d'art en Inox. Dans un tel lieu, il était impossible de placer la moindre croûte.

Jacques PESSIS