Le Figaro : recrutement collaboratif aux Grands Buffets
Quand les salariés se chargent de recruter. Aux Grands Buffets de Narbonne, ce n'est pas le patron qui décide de l'embauche
Ressources Humaines. Ce n'est pas une coopérative et encore moins une société secrète... Pourtant, l'entrée d'un nouveau membre repose sur la cooptation. Le recrutement des salariés du restaurant les Grands Buffets de Narbonne (Aude) est pour le moins singulier : le dirigeant et fondateur Louis Privat laisse ses salariés choisir eux-mêmes leurs collègues. Et en saison estivale, ce ne sont pas moins de 140 contrats de travail qui sont recensés au service du personnel.
" Pour que la mayonnaise prenne dans une équipe, il faut que tout nouveau venu soit accepté par elle, résume Louis Privat, et nos salariés sont les mieux placés pour savoir avec qui ils sont prêt à travailler ". Éprouvée depuis quatre ans, la formule semble gagnante puisque l'entreprise n'a pas freiné sa croissance et réalise aujourd'hui un chiffre d'affaires de l'ordre de 10 millions d'euros avec quelques 400 couverts servis chaque jour, un pic de... 1400 couverts pouvant être atteint au plus fort de la saison, en août !
" En fait, je ne rencontre le salarié nouvellement embauché qu'une fois sa période d'essai terminé, poursuit Louis Privat. Là, je lui apporte un éclairage sur l'esprit de la maison et lui rappelle que ce n'est pas envers moi, mais vis-à-vis de l'équipe qu'il devra confirmer la promesse qui lui a faite lors de l'entretien ". Le dirigeant reconnait que l'initiative est " plus difficile à dupliquer dans le cadre d'un recrutement pour un poste lié aux ressources humaines ".
Ce système de cooptation a été mis en place en 2009. Il s'agissait alors d'instaurer les notions de " gentillesse, politesse et solidarité ". Une fois ces valeurs affirmées, encore fallait-il que les salariés les appliquent. " Un CV peut être très intéressant mais si la grève ne prend pas avec l'équipe celle-ci sera moins performante c'est une question de climat " ajoute Louis Privat. La cooptation lui a semblé le meilleur moyen d'instaurer ce bon climat.
Représentants du personnel, Christophe Roussel (CFDT) qui est entré au Grand buffet en 2005, apprécie le degré d'autonomie accordée par la direction. " En plus de cette cooptation, on demande l'avis du personnel à l'issue de la période d'essai dit-il. Faire le bon recrutement est un art difficile et nous apprécions dit être associés. Sur la question du dialogue social, à ce jour, il est bon. Cela ne nous empêche pas non plus de dire les problèmes quand quelque chose ne va pas ".
Bon anniversaire
L'esprit d'équipe, les Grands Buffets ne tente pas seulement de l'insuffler par la seule responsabilité conférée à leurs salariés en matière de ressources humaines. Avant chaque service, les équipes procèdent à un briefing mené par Philippe Roques, ce dernier il répète quelques règles de "savoir-être" en salle. Chacun a alors quelques secondes pour aborder un point particulier. Il peut s'agir d'une table à redresser ou d'un client régulier à qu'il faut souhaiter un bon anniversaire. Dans la restauration où la rotation du personnel, particulièrement en zone littorale, est la règle, les Grands Buffets de Narbonne se distinguent par une ancienneté moyenne de plus de cinq ans. Mais celle-ci a eu tendance à diminuer ces dernières années, car l'effectif n'a cessé de croître. Les nouveaux arrivés faisant baisser la moyenne. Certains salariés répondent présent depuis près de 20 ans.
Guillaume Mollaret - 5 juillet 2016