Le magazine MasterChef célebre les Grands Buffets, vitrine mondiale de la cuisine d'A. Escoffier

Le magazine MasterChef a publié un numéro hors série spécial Auguste Escoffier et rend hommage aux Grands buffets, reconnus par la Fondation Escoffier comme la vitrine mondiale de la cuisine d'Auguste Escoffier, à travers un dossier d'une vingtaine de pages.

Extraits :

" À Narbonne, le restaurant Les Grands Buffets relève un défi insensé : celui de préparer et de servir les plats authentiques d'Auguste Escoffier, que le Maître servait au XIXè siècle dans les plus grands palaces du monde..."

" Un conservatoire des métiers disparus

Dès le moyen âge lors des "grands dîners" les plats étaient magnifiquement présentés et dressés tous ensemble sur la table. Jusqu'au XIXe siècle, ce cérémonial était appelé "service à la française". En faisant revivre ce rituel, Les Grands Buffets deviennent un lieu de mémoire. Véritable conservatoire des métiers de bouche, l'établissement réunis des écaillers, des cuisiniers, des rôtisseurs, des sauciers, des charcutiers, des crémiers affineurs , des pâtissiers, des chocolatiers, des confiseurs... qui tous s'emploient à faire revivre au quotidien l'héritage culinaire d'Auguste Escoffier. Ici, la culture française est l'affaire de tous, dans le pur respect du rituel des arts de la table. "