Les Buffets
Hors d'oeuvre
Aux Grands Buffets, comme au temps d'Auguste Escoffier, la cuisine se fait sur place !
Reconnu par la Fondation Auguste Escoffier comme le conservatoire de la cuisine d'Auguste Escoffier, Les Grands Buffets présentent une large sélection des plats qui ont fait la renommée internationale de la grande cuisine française.
D’habitude, le plus dur au restaurant, c’est de choisir… Pas aux Grands Buffets !
Chacun papillonne et virevolte d’un buffet enthousiasmant à un autre encore plus alléchant, glanant un peu de foie gras par ci, un peu de cochonnaille par là, quelques crudités bio au passage, jusqu’à ce que l’assiette (la première…) soit garnie à point. Le plateau de fruits de mer des Grands Buffets a ceci de particulier qu’il est monumental… et que l’on peut y revenir à loisir. Ainsi, nul besoin de choisir entre les huîtres, les moules, tourteaux, crevettes et murex… Le saumon n’est pas en reste et se décline sous tous les formes : fumés, bellevue, aspic, marinés à l’aneth, en salade, en mousse… Quant au sacro-saint foie gras, il s’offre à vous dans tous ses états : nature, au sel, au poivre, au piment basque, au muscat de Rivesaltes ou en crème brulée. A moins que vous ne le préfériez poêlé en escalope ou trônant sur votre tournedos. Dans ce cas, rendez-vous à la rôtisserie.
Au restaurant Les Grands Buffets, la recherche de qualité des produits et le souci constant de préserver notre terroir transparaissent jusque dans le choix des crudités et des œufs Bio !
Rôtisserie
Dans ce brasier endiablé, les poêlons crépitent, les casseroles rissolent, les marmites mijotent, prenant part à une véritable symphonie culinaire.
Les Grands Buffets est le seul restaurant en France à proposer au quotidien le Canard au Sang, un monument de la gastronomie française en péril.
En direct sous vos yeux, cuisiniers et marmitons vous mitonnent des plats canailles au son des « oui, chef ! » et vous proposent les classiques de la gastronomie traditionnelle : lièvre à la royale, homard à l’américaine, oeuf bio poché aux champignons, caille farcie au foie gras, foie gras de canard poêlé et feuilleté de champignons bio, tournedos au foie gras, magret de canard, foie de veau persillé, rognons, aile de raie aux câpres, turbot sauvage entier rôti, cuisses de grenouilles, escargots de Bourgogne, os à moelle à la fleur de sel, etc.
À l’arrière plan, l’imposant mur de broches met en scène une interminable procession de cochons de lait entiers, gigots d'agneau et pièces de bœuf.
La rôtisserie a fait de la devise de Gargantua, « Fay ce que vouldras », sa profession de foi !
Fromages
Goûtez au plus grand plateau de fromages dans un restaurant au Monde (record Guinness) !
C'est désormais officiel : le restaurant les Grands Buffets situé à Narbonne propose le plus grand plateau de fromages dans un restaurant au monde. "Guinness World Records" vient consacrer un défi lancé il y a plusieurs années par Louis Privat, fondateur du restaurant.
" La France est, mais doit-on le rappeler, le Pays du fromage. Peut-on imaginer que la plus belle sélection dans un restaurant soit revendiquée par Shanghai, Dubaï ou Las Vegas ? Aussi je souhaite, en créant à Narbonne ''l e Plus Beau Plateau de Fromages ", contribuer au rayonnement du patrimoine et du savoir-faire de notre pays" confie-t-il.
Les Grands Buffets à Narbonne proposent depuis décembre 2018 le plus grand plateau de fromages au monde à déguster à discrétion !
Chaque jour David Marrant notre Maître-Crémier et son équipe de 3 personnes installent plus de 111 références sur le plateau de 30 mètres... Du jamais vu !
GUINNESS RECORDS : le plus grand plateau de fromages au monde
Les desserts
Le paradis des becs fins
Imaginez une grande Fontaine de Chocolat et tout autour, une myriade de desserts de grand-mère, dont 50 pâtisseries « maison » confectionnées par nos 7 pâtissiers : macarons, éclairs à la chantilly, Paris-Brest, Saint-Honoré, Russe, Opéra, Baba au Rhum, etc. Sans oublier les recettes de nos grand-mères : pommes bio au four caramélisées, mousse au chocolat bio, riz au lait, tarte Tatin, etc.
Envie de spectacle ? Attardez-vous du côté du célèbre chariot de flambage du Palace Le Negresco où le maître d'hôtel prépare crêpes Suzette et bananes flambées !
Et pour ceux que l’envie prendrait de se montrer raisonnable, de beaux et délicieux fruits Bio trônent également sur le buffet.
Et un glacier à l'ancienne
Le Palais des glaces, un nouvel écrin des plus raffinés et richement décoré accueille les amateurs de gourmandises givrées. Deux professionnels y confectionnent les grands classiques de la coupe glacée : Coupe Nelly Melba, Poire Belle Hélène, Coupe Colonel, Omelette Norvégienne, Profitéroles au chocolat et l'incontournable Irish Coffee...servi avec une chantilly fouettée maison !
Tout joyeux ripailleur ayant déjà festoyé aux Grands Buffets vous le dira : le secret est de garder un peu de place pour finir en apothéose. Il est des jours où il faut savoir se montrer déraisonnable !