La "presse à canard" de la Tour d'Argent reste en France !

Le restaurant Les Grands Buffets de Narbonne, heureux propriétaires de la presse à canard de la Tour d’Argent !

Proposer et faire connaître au grand public les arts de la table, telle est la vocation des Grands Buffets Narbonne (Languedoc), ardents défenseurs de la cuisine traditionnelle française. Fidèles à leur démarche de transmission et de démocratisation du patrimoine culturel de la table française, Les Grands Buffets vient d’acquérir lors d’une vente aux enchères exceptionnelle un objet prestigieux, la presse à canard de la Tour d’Argent, fief des chefs d’Etat.

Un cérémonial intimiste
Véritable classique de la gastronomie française, la recette du canard au sang fait l’objet d’un rituel intimiste depuis le XIX ème siècle.  Ecrin de ce cérémonial, la Tour d’Argent accueillait les chefs d’Etat du monde entier pour qu’ils dégustent le canard au sang inventé en 1890 par Frédéric Delair et codifié suivant un rituel précis. Après avoir ôté les parties nobles du canard, il était de coutume de récupérer la carcasse et de la  broyer dans une presse à canard en argent, fabriquée par Christofle. 
C'est l’occasion de redonner une seconde vie à cet emblème de la gastronomie qui ne quittera pas le territoire français, malgré la présence d’investisseurs étrangers. « Notre crainte était de voir partir cette presse à l’étranger », insiste Louis Privat, directeur des Grands Buffets de Narbonne.  Leur ambition ? « Proposer au vaste public des Grands Buffets le cérémonial, jusque là resté confidentiel, apanage des grands palaces et de la haute gastronomie », conclut Louis Privat.  Grâce au restaurant à volonté Les Grands Buffets de Narbonne, c’est une institution des arts de la table qui se dévoile au grand public.