Travailler moins mais mieux : quand le restaurant Les Grands Buffets s'improvise laboratoire social

BFM TV salue l'initiative novatrice de Louis Privat et des Grands Buffets prévoyant en 2025 le déploiement de la semaine à 3,5 jours travaillés pour 3,5 jours de repos pour les Maîtres d'hôtel et les chefs de rangs tout en maintenant des rémunérations qui font partie des plus élevées pour la profession.

" Le restaurant a dévoilé une nouvelle organisation interne pour 2025 réduisant la semaine de travail à 3,5 jours pour 3,5 jours de repos. Cette mesure s'inscrit dans une logique sociale globale qui ne date pas d'hier ", avance Louis Privat, qui se targue d'avoir été le premier restaurant à adopter la semaine des 35 heures dès 1998, soit deux ans avant l'entrée en vigueur de la réforme de Lionel Jospin en 2000 (loi Aubry) qui l'a rendue obligatoire en France.

" Je ne comprenais pas l'attitude des professionnels à l'époque ", explique-t-il. " Il y a bien sûr un poids économique à supporter pour l'établissement, mais le gain en bien-être au travail n'est pas comparable. La semaine de 4 jours a renforcé l'engagement de nos collaborateurs et nous avons beaucoup moins d'absentéisme ", pointe Louis Privat.

Pour mener à bien cette transition, le restaurant compte recruter 12 à 14% d'effectifs supplémentaires et ainsi permettre à toute l'équipe de bénéficier d'une demi-journée en plus par semaine.